Pourquoi pain blanc, sucre et huiles raffinées volent ton énergie

Lire ces lignes, c’est déjà choisir de ne plus subir 

🌿 En bref

🎓 Tu vas comprendre comment farine, sucre et huiles ont été “allégés” pour durer — en perdant l’essentiel.

🧠 Le mythe que tu vas déconstruire : « Si ça cale l’estomac, ça nourrit. »

📘 Trop pressé·e ? Un résumé express t’attend en bas de la lettre.

🎬 Quand l’alimentation avait encore du goût

 Pendant des siècles, notre alimentation était simple.

Le pain était sombre, dense, un peu dur.

Le sucre rare, brun, réservé aux fêtes. Les céréales étaient moulues à la meule. Les huiles étaient locales, pressées à froid, parfois un peu rances.

On mangeait des aliments simples, complets, nourrissants.

Si tu as lu ma précédente lettre, tu sais déjà pourquoi les huiles vierges sont si précieuses pour tes cellules.

 https://www.essalyanatura.com/blog/l-erreur-nutritionnelle-que-tu-fais-peut-%C3%AAtre-chaque-jour-et-comment-l-%C3%A9viter

Aujourd’hui, je t’emmène comprendre comment le raffinage a aussi touché la farine et le sucre.

Au XXᵉ siècle sont arrivées des machines prodigieuses : moulins à cylindres, raffineries, désodorisation des huiles. En quelques décennies, les aliments sont devenus blancs, lisses, stables, neutres.

On a applaudi : modernité, hygiène, commodité. Mais Catherine Kousmine voyait l’envers du décor. Ses patients semblaient bien nourris, et pourtant… ils étaient fatigués, déminéralisés, sujets à des maladies dégénératives précoces. 👉 Comment veux-tu réparer un corps malade… avec des aliments morts ? 

🧩 Le raffinage, qu’est-ce que c’est vraiment ?

🌾 La farine blanche :

Avec les moulins à cylindres, on retire le son et germe qui contiennent les fibres, les minéraux, les acides gras, la vitamine E pour ne garder que l’amidon. Résultat : une farine blanche, fine, stable… mais dénaturée.  Pourquoi ? Parce que le germe rancit vite. En l’enlevant, on gagne des mois de conservation. Et la blancheur séduit : plus pur, plus “propre”, plus moderne. Conséquence : 

• Perte de plus de 80 % des vitamines et minéraux.
• Plus de fibres protectrices.
• Pic de glycémie plus rapide et fatigue du pancréas.

 Kousmine appelait la farine blanche “un aliment de famine déguisé en aliment moderne”. Même les farines semi-complètes du commerce, stockées trop longtemps, perdent leurs atouts : 

• la vitamine E s’oxyde,
• les acides gras essentiels rancissent,
• la lumière et la chaleur accélèrent ces pertes.

 💡 Ce qu’elle conseillait déjà : 

• Moudre ses grains à la maison avec un petit moulin, ou acheter des farines bio semi-complètes (T80/T110), fraîches et bien stockées.
• Privilégier le pain au levain car la fermentation prédigère, libère les minéraux et nourrit ton microbiote.

🍬 Le sucre raffiné : énergie trompeuse

Le sucre brut contient encore un peu de mélasse, des minéraux, quelques antioxydants.

Le sucre blanc, lui, n’est plus qu’une calorie vide : du saccharose pur, cristallisé, standardisé. Pourquoi plaît-il tant ? Parce qu’il est stable, bon marché, facile à transporter. Et son goût est toujours le même, rassurant. 👉 Et les effets du sucre raffiné sur la santé sont connus : 

• un pic glycémique brutal, suivi d’une chute rapide ;
• une fatigue du pancréas, obligé de sécréter beaucoup d’insuline ;
• une inflammation silencieuse quand l’usage devient quotidien ;
• une faim qui revient vite, car rien ne ralentit l’absorption.

Résultat : une énergie trompeuse, qui excite un instant… mais qui épuise sur la durée.

🌻 Les huiles : quand la neutralité appauvrit

 Une huile claire, neutre, sans goût : tu crois acheter la modernité. En réalité, tu achètes une huile qui a été malmenée avant d’arriver sur ton étagère. Voici ce qu’on lui fait subir : 

• On la chauffe très fort (jusqu’à 200 °C) pour chasser son odeur et son goût.
• On la filtre et décolore pour qu’elle paraisse limpide.
• On la neutralise chimiquement pour ralentir son rancissement.

 Le but ? Une huile stable, universelle, rentable :

✔️ qui se garde des mois,

✔️ qui ne dérange personne par son goût,

✔️ qui supporte les rayons chauffés des supermarchés.

Mais le prix est lourd : 

• perte de la vitamine E,
• disparition des antioxydants et polyphénols,
• fragilisation des oméga-3, si essentiels pour ton cerveau et ton cœur.

 👉 À privilégier : 

• les huiles vierges, bio, première pression à froid,
• conservées en bouteille foncée,
• gardées au frais après ouverture.

 Quelques exemples : 

• lin, cameline, chanvre, colza vierge → riches en oméga-3, toujours à consommer crus,
• olive extra-vierge → stable, parfaite pour une cuisson douce ou un assaisonnement.

💰 Pourquoi tout ça est devenu la norme

 Le raffinage n’a jamais été pensé pour ta santé. Il a été pensé pour les intérêts industriels. 

• Une farine blanche se garde des mois, sans rancir.
• Un sucre raffiné se transporte partout, ne moisit jamais.
• Une huile raffinée supporte les rayons lumineux des supermarchés, les entrepôts surchauffés. Elle peut être produite à partir de graines de qualité moyenne, avec un goût identique d’une bouteille à l’autre.

👉 Moins de pertes, plus de marges, un marché globalisé.

Et très vite, le marketing a repris le flambeau : 

• Le pain blanc devient symbole de pureté et d’élégance.
• Le sucre blanc, luxe d’abord, se transforme en “énergie moderne”.
• Les huiles raffinées sont mises en avant comme des huiles parfaites pour tous les usages.

 Ajoute à cela une société qui change : 

• les femmes travaillent davantage,
• la cuisine doit aller vite,
• les supermarchés regorgent de produits prêts à l’emploi.

 En une génération, les aliments raffinés sont devenus la norme.

Et nous avons oublié le goût du pain au levain, la rondeur d’une huile vierge, la richesse de la mélasse.

🌿 Le génie de Kousmine

Dans ce paysage moderne, Catherine Kousmine observe. Ses patients mangent “raffiné”, mais ils tombent malades plus tôt, ils sont fatigués, déminéralisés, victimes de maladies dégénératives qui explosent. Elle comprend que le problème n’est pas seulement médical.

Il est alimentaire. 👉 Ses intuitions : 

• La fatigue chronique et les infections à répétition ne sont pas une fatalité.
• L’inflammation silencieuse trouve ses racines dans une assiette trop pauvre.
• Le corps, privé de fibres, de minéraux, d’acides gras essentiels, perd son terrain de défense.

 Et sa réponse est claire : 

• Rendre aux aliments leur densité (céréales entières, légumes frais, oléagineux).
• Protéger les graisses fragiles (huiles vierges, oméga-3 crus).
• Réhabiliter les préparations vivantes (pain au levain, trempage, cuisson douce).

Elle ne théorise pas. Elle observe, elle expérimente, elle note.

Elle va à contre-courant du confort moderne pour redonner du vivant dans l’assiette. 

⚙️ Ce que ça change pour toi, aujourd’hui

 Tu n’as pas besoin de tout révolutionner. Mais tu peux reprendre le contrôle, un geste après l’autre : 

• Farine : vise T80/T110 bio, pain au levain si possible.
• Sucre : garde le blanc pour les fêtes. Au quotidien, diminue la dose et choisis des fruits entiers (fibres + antioxydants).
• Huiles: garde deux familles : 
  • une riche en oméga-3 crus chaque jour (lin, cameline, chanvre, colza vierge),
  • une stable pour cuisson douce (olive extra-vierge).
• Étiquettes : méfie-toi du mot “raffiné” ou “désodorisé”, et évite les bouteilles plastiques transparentes pour les huiles fragiles.

✨ Dans la prochaine lettre, je te montrerai comment concentrer tout cela dans un seul bol du matin : le petit-déjeuner Kousmine. Un geste simple, complet et profondément nourrissant.

Ce que tu comprends devient ta force.✨ 

Cécilia

Pour Essalya  

📚 Pour aller plus loin

1. Refined grain intake is widely assumed to be associated with adverse health outcomes…
   GA Gaesser, Nutrition in Clinical Practice, 2019
   L’article examine en profondeur les liens entre consommation de céréales raffinées (dont farine blanche) et maladies chroniques comme le diabète ou les maladies cardiovasculaires, avec une analyse fine des méta-analyses existantes. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6520038/

1. Refined carbohydrates can be part of a balanced diet if consumed in moderation…
   Doina Ungur / Health.com, 2025
   Un article grand public et accessible qui explique clairement la différence entre glucides raffinés et glucides complexes, leurs effets sur la glycémie, ainsi que les notions d’enrichissement et de modération. https://www.health.com/refined-carbs-8769627

📘 Synthèse en une minute

 🔹 Le raffinage a été inventé pour prolonger la conservation des aliments et faciliter leur transport. Mais ce procédé enlève aussi ce qui nourrit le plus : fibres, vitamines, minéraux, antioxydants. 

🔹 La farine blanche ne garde que l’amidon du blé : elle rassasie vite mais provoque des pics de glycémie, fatigue ton pancréas et appauvrit ton corps en silence. 

🔹 Le sucre raffiné n’apporte plus que des calories vides. Il excite ton organisme un instant, puis l’épuise, en entretenant une inflammation de fond et une faim qui revient trop vite.

 🔹 Les huiles raffinées sont chauffées, filtrées et désodorisées. Stables et inodores, elles plaisent à l’industrie mais n’apportent plus les précieux oméga-3 ni les antioxydants dont tes cellules ont besoin pour se défendre. 🔹 Catherine Kousmine l’avait compris avant tout le monde : plus un aliment est brut et vivant, plus il nourrit et protège. Plus il est raffiné, plus il appauvrit. 

🔹 En pratique : choisis chaque jour une version brute — un pain au levain, un fruit entier, une huile vierge — et observe la différence sur ton énergie, ta satiété et ta vitalité. 🪷